ATENŢIE la ce mâncaţi: cum se fac mezelurile în ziua de astăzi?

Septembrie 5, 2012 11:34 am 0 comentarii

“La capitolul «mezeluri şi preparate din carne», mă văd nevoit să încerc să vă dau cat mai multe amănunte, deoarece mezelurile reprezintă, din păcate, un aliment preferat de majoritatea românilor”, arată prof. ing. dr. Gheorghe Mencinicopschi, unul dintre specialiştii în domeniul alimentaţiei sănătoase, care a pornit nu demult o cruciadă împotriva obiceiurile alimentare deficitare ale omului modern.

“Mezelurile sunt produse din carne, in general din carne de porc, dar şi de vita, vânat, pui, strut etc. După tranşare, 80% din carne se foloseşte pentru specialităţi, iar restul intră in producţia salamurilor, a cârnatilor, parizerului şi a cremwurstilor.

Cantităţile sunt ajustate cu multă slănină tare, dar şi cu soia sau grăsimi hidrogenate.

Carnea sau amestecul de cărnuri şi alte ingrediente (şorici, slănină, organe ş.a.) se toacă (mai întâi carnea, apoi slănina şi şoriciul), se sărează, se adaugă aditivi alimentari (E-uri), se aromatizează (adeseori arome artificiale) şi  se maturează – explică prof. Gheorghe Mencinicopschi în cartea sa “Şi noi ce mai mâncăm?”

Din saci de rafie se adaugă făina de soia şi, potrivit oricărui reţetar, se mai pun aditivi sintetici şi coloranţi. Unele se fierb, altele se afumă, iar altele sunt crud-svântate (ex. Salam de Sibiu). Omogenizarea se face in câteva minute, iar pasta prinde gust şi aspect de carne.

Mezelurile sunt ambalate in membrane naturale (mate) sau membrane artificiale (colagenice, care uneori ajung să coste mai mult decât compoziţia produsului) sau rămân ca atare (ex. şuncă presată, ciolan presat). Mezelurile in membrane sunt salamurile, cârnatii, cremwurstii.

Produsele „premium” ca pastrama, muşchiul sau cotletul sunt injectate cu saramură, fosfaţi, gume (compuşii care reţin cea mai multă apă). Injectarea se face cu o maşină specială cu ac, iar vidarea maschează faptul că produsul e umplut cu apă.

Saramura, care trage mult din greutatea produsului, are ca efecte secundare hipertensiunea arterială şi diabetul. E-urile sunt importante şi, in cele mai multe cazuri, condimentele precum ceapa sau usturoiul sunt prafuri obţinute prin deshidratare.

Ca o paranteză, vreau să atrag atenţia asupra intoxicării cu reclame!

Mezelurile şi sănătatea n-au nimic in comun! Copiii n-ar trebui să consume nici un gram. De aceea publicitatea este agresivă pe segmentul celor mici.

Chiar dacă au fost siliţi de legi să treacă pe etichete toate componentele reţetei, producătorii din România se feresc să dezvăluie cantităţile adevărate de carne dintr-un produs. Uitaţi-vă cu atenţie pe etichete!

Veţi observa că dintr-o listă de aproximativ 20 de ingrediente, la unele produse, doar unul singur este carne. Restul sunt fosfaţi, nitriţi, nitraţi, arome sintetice şi coloranţi, multă sare şi multă apă. Şi, după cum am tot spus şi spun, efectele acestor aditivi nu apar de pe o zi pe alta. În schimb, pe timp îndelungat, acestea sunt dezastruoase.

Ne-am obişnuit să cumpărăm apă la preţ de carne. În ultima vreme au apărut tot soiul de aditivi care n-au fost testaţi îndeajuns toxicologic, dar pe care producătorii au început să-i folosească intens. Dintre cei mai utilizaţi sunt fosfaţii care, în exces, împiedică fixarea calciului in oase.
Imaginaţi-vă ce înseamnă asta pentru copii!

În plus, potenţiatorii de aromă, care se regăsesc chiar şi in specialităţile mai scumpe de carne, provoacă un apetit ridicat sau dependentă. Glutamatul monosodic, E 621 dă un gust foarte bun. Stimulează pofta şi te face să mănânci încontinuu.

Efectul nu este imediat, dar mâncând şi măncănd duce la obezitate.

Mezelurile mai pot conţine:

– carne dezosată mecanic (cu valoare nutritivă scăzută MDM),

– E-uri (fosfaţi E 452, coloranţi roşu carmen E 120, conservanţi E 250, substanţe de întărire a gustului, glutamat monosodic E 621, guanilat disodic E 627, inozinat disodic E 631, gume caragenan E 407, amidonuri E 1420, dextroză, glucono-delta-lactoză E 575),

– concentrate proteice din soia,

– hidrolizate proteice din carne şi vegetale,

– şorici şi emulsie de şorici,

– grăsime animală (slănină), uneori şi vegetală,

– sare

– şi uneori organe.

Din lista lungă de compuşi chimici alimentari, coloranţii sunt bombe pentru organism. Roşul carmin se extrage dintr-o insectă. În procesul chimic de extracţie se foloseşte aluminiul. Consumul cronic poate distruge celulele nervoase şi riscul cel mai mare îl reprezintă Alzheimerul.

Aspectul „ferm” al mezelurilor este dat, in mare parte, de făina de soia, fosfaţi, gume sau de amidonul de cartofi, care uneori reprezintă chiar 40% din compoziţia unui parizer sau a unui salam ieftin.

Ştiţi ce-i culmea? Soia in stare pură, nemodificată genetic, a ajuns să fie cel mai sănătos ingredient dintr-un salam! De amidon ce să mai zic… acesta chiar n-are ce căuta într-un produs din carne!

Unele produse sunt afumate, fumul crescând riscul apariţiei unor maladii cronice grave (ex: cancere).

Trebuie arătat şi faptul că in prezent consumurile specifice (respectiv din câtă carne se obţine 1 kg de produs) au scăzut drastic, 1 Kg de mezeluri obţinându-se din câteva sute de grame de carne şi aceea grasă. (Consumul specific arată câtă carne s-a folosit pentru obţinerea unui kilogram de produs din carne.)

Având in vedere faptul că numai aditivii (E-urile) pentru industria cărnii au reprezentat 25-30% in anul 2008, din valoarea celor 220 mii de tone de mezeluri consumate in ţara noastră, ne dăm seama de ponderea mare a acestor chimicale in produsele de carne.

Repet: mezelurile nu ar trebui consumate de copii până la vârsta de cel puţin 12 ani şi, in plus, de persoanele predispuse la osteoporoză, de femeile însărcinate şi care alăptează, de suferinzii de obezitate, maladii cardiovasculare, dislipidemie, hipertensiune, diabet, boli hepato-renale, cancere, osteoartrite, boli de piele, boli de plămân, hiperuricemie (gută), celulită, boli ale tubului digestiv, bătrâni etc.

Mezelurile determină, pe lângă cele enumerate mai sus, acidifierea mediului intern având in timp consecinţe grave asupra sănătăţii.

Astăzi multe specialităţi (muşchi file, pastramă, kaizer etc) sunt injectate cu soluţii care conţin sare, gelifianti pentru reţinerea apei, coloranţi pentru aspectul de proaspăt, conservanţi, agenţi de întărire a gustului şi aromei.

Astfel, aceste specialităţi devin in fapt mezeluri cu aceleaşi riscuri pentru sănătate. Chiar tradiţionalul Salam de Sibiu astăzi s-a transformat, conţinând concentrat proteic de soia, acidifianti şi alte componente „netradiţionale”.

De cele mai multe ori produsele din carne, in special mezelurile, mai păstrează doar denumirea de „traditional”, in realitate reţetele fiind drastic modificate faţă de produsele autentice.

Atentie!
Produsele din carne industriale sunt surse de grăsimi animale aterogene, fosfori şi sare ascunse, pe care trebuie să le conştientizăm pentru a reduce consumul excesiv, dăunător al acestora.

Consumul excesiv de carne şi produse din carne creşte semnificativ riscul de obezitate, sindrom metabolic, maladii cardiovasculare, cancer, hipertensiune, dislipidemie, diabet”.

[financiarul.ro]

Comentarii

comments

Raspunde


Alte Vesti

  • Diverse / Evenimente Social Vesti

    1546 – A murit Petru Rareş, domn al Moldovei, fiul natural al lui Ştefan cel Mare (1527-1538, 1541-1546). 1596 – S-a născut Nicolo Amati, constructor italian de viori, profesor al renumitului meşter de viori Antonio Stradivarius (m.12.08.1684). 1658 – A murit Oliver Crowell, om politic britanic, adversar al regalităţii; în 1649, la 19 mai, a instaurat republica (Commonwealth), iar în 1654 a instaurat un regim dictatorial (“protectoratul”), devenind “Lord Protector” (al Angliei, al Scoţiei şi Irlandei) (n.25.04.1599). 1730 – A murit Nicolae Mavrocordat, domnitorul Ţării Româneşti, răpus de […]

    Mai mult →
  • Social Vesti Câinele antigravitație. Cum arată Pitbull-ul care se poate urca pe pereți ca pisicile

    Câinele antigravitație. Cum arată Pitbull-ul care se poate urca pe pereți ca pisicile

    Un pitbull sfidează legea gravitației. După ce a fost dresat luni în șir, câinele se poate urca pe pereți până la o înălțime de câțiva metri. Pitbull-ul în vârstă de trei ani este campion la cățărare, conform metro.co.uk. Stăpânul său, un mexican, susține că îl dresează pe câine pentru așa ceva câte două ore pe zi, cinci zile pe săptămână. Pitbull-ul poate să se urce pe pereți și în copaci până la o înălțime de aproape patru metri. La concursurile […]

    Mai mult →
  • Social Vesti România găzduiește un turneu “Major” de Counter-Strike

    România găzduiește un turneu “Major” de Counter-Strike

    România va organiza pentru prima dată un turneu Major de Counter-Strike: Global Offensive, fiind a patra ţara din lume după Germania, Suedia şi Polonia, potrivit unui comunicat remis AGERPRES. DH Open, găzduit de DreamHack Cluj-Napoca 2015, între 29 octombrie şi 1 noiembrie, va fi ultimul turneu “Major” din acest an. “Major” este rangul cel mai înalt acordat de compania americana Valve, proprietara jocului, turneelor profesioniste CS:GO care se remarcă prin prestigiul echipelor participante, calitatea producţiei şi valoarea premiilor. Fanii CS:GO […]

    Mai mult →
  • Social Vesti Lege pentru stimularea natalităţii

    Lege pentru stimularea natalităţii

    Deputatul social-democrat Tamara Ciofu a depus marti la Parlament o initiativa legislativa pentru stimularea natalitatii, care ofera posibilitatea unitatilor administrativ-teritoriale sa acorde parintilor o indemnizatie lunara pentru cresterea copilului în vârsta de pâna la doi ani, pe lânga cea asigurata din bugetul de stat. Potrivit unui citat de Agerpres, proiectul de lege are în vedere si asigurarea unei sume de bani pentru sprijinirea întemeierii unei familii, pentru tinerii casatoriti. “În calitate de medic pediatru, consider ca natalitatea trebuie stimulata prin […]

    Mai mult →
  • Social Vesti Manuale gratuite şi pentru elevii de a XI-a şi a XII-a

    Manuale gratuite şi pentru elevii de a XI-a şi a XII-a

    Începând de anul acesta, elevii din anii terminali de liceu vor primi manuale gratuite. Pentru că este prea târziu să le achiziţioneze pe toate, ministrul Educaţiei spune că va deconta cel puţin materialele didactice pentru materiile pe care tinerii le studiază pentru BAC. Elevii de clasele a XI-a şi a XII-a vor avea manuale gratuite chiar de anul acesta, cel puţin la materiile pe care le studiază pentru BAC, a informat ministrul Educaţiei, Sorin Cîmpeanu, la capătul discuţiilor pe care […]

    Mai mult →
  • Diverse / Evenimente Social Vesti S-a intamplat pe 2 septembrie

    S-a intamplat pe 2 septembrie

    1666 – A izbucnit “marele incendiu” al Londrei, care, timp de 5 zile, a distrus întregul oraş, inclusiv Catedrala Sfântul Paul; în memoria victimelor a fost ridicată o statuie care se afla în centrul Londrei. 1752 – În Marea Britanie şi în coloniile sale, calendarul iulian a fost înlocuit cu calendarul gregorian, diferenţa de 11 zile dintre cele două calendare fiind rectificată prin faptul că urmatoarea zi, 3 septembrie, a fost datată 14 septembrie. 1829 – Semnarea Tratatului de pace ruso-turc, la Adrianopol. 1843 – Antonescu şi Hitler […]

    Mai mult →
  • Social Vesti MAE, avertisment de călătorie în Austria și Ungaria

    MAE, avertisment de călătorie în Austria și Ungaria

    Ministerul Afacerilor Externe a lansat o avertizare pentru români cu privire la călătoria în Ungaria și în Austria. “Ministerul Afacerilor Externe informează cetățenii români care se află, tranzitează sau doresc să se deplaseze în Ungaria și Austria că din cauza controalelor amănunțite instituite de autoritățile austriece, pe autostrada M1, în zona de trecere a frontierei dintre Ungaria și Austria, la Hegyeshalom, circulația rutieră se desfășoară cu dificultate, formându-se cozi de mai mulți kilometri, pe sensul de intrare pe teritoriul austriac. […]

    Mai mult →
  • Sport Vesti SIMONA HALEP – MARINA ERAKOVIC, în TURUL 1 de la US OPEN 2015, de la ORA 18:00

    SIMONA HALEP – MARINA ERAKOVIC, în TURUL 1 de la US OPEN 2015, de la ORA 18:00

    SIMONA HALEP – MARINA ERAKOVIC. Organizatorii de la US Open 2015 au anunțat când va debuta Simona Halep, numărul 2 WTA și cap de serie numărul 2, la ultimul turneu de Grand Slam al anului. SIMONA HALEP – MARINA ERAKOVIC. Simona Halep o va întâlni în primul tur de la US Open 2015 pe Marina Erakovic, locul 99 WTA. SIMONA HALEP – MARINA ERAKOVIC. Românca de pe locul 2 WTA va deschide ziua a doua a competiţiei de la Flushing Meadows: va evolua […]

    Mai mult →
  • Social Vesti Efect bombă al negocierilor între partide pe Noul Cod Fiscal: Cresc impozitele!

    Efect bombă al negocierilor între partide pe Noul Cod Fiscal: Cresc impozitele!

    Noul Cod Fiscal rezultat în urma negocierilor între partidele parlamentare ascunde o adevărată capcană: anumite scăderi de taxe au fost amânate sau chiar anulate, în vreme ce majorările de impozite sunt menţinute şi vor intra în vigoare de la 1 ianuarie 2016, relatează dcnews.ro Dintre măsurile de relaxare fiscală a rămas certă doar scăderea TVA la 20%. Restul – reducerea impozitului pe dividende, eliminarea taxei pe stâlp şi diminuarea nivelului accizelor – se amână. Sunt păstrate, însă, prevederile care majorează […]

    Mai mult →
  • Diverse / Evenimente Social Vesti S-a intamplat pe 1 septembrie

    S-a intamplat pe 1 septembrie

    1715 – A murit regele Ludovic al XIV-lea, cunoscut ca Ludovic cel Mare sau “Regele Soare”; îi este atribuită celebra expresie “Statul sunt eu” (n.05.09.1638). 1858 – S-a născut Carl Auer baron de Welsbach, chimist şi inventator german; a descoperit sita incandescentă pentru lampa de gaz, cunoscută sub denumirea de „becul lui Auer”; în anul 1898 a realizat lampa electrică cu incandescenţă, cu filament metalic de osmiu (m.04.08.1929). 1914 – Oraşului rusesc St. Petersburg i-a fost schimbat numele în Petrograd. 1923 – Un cutremur a devastat Tokio şi […]

    Mai mult →
cheap Jerseys wholesale nfl jerseys wholesale nfl jerseys cheap oakleys cheap jerseys Cheap Jerseys fake oakleys fake ray ban sunglasses cheap gucci replica cheap oakleys cheap ray ban sunglasses fake oakleys replica oakleys fake cheap ray bans fake oakleys cheap gucci replica fake cheap ray ban sunglasses wholesale jerseys shop cheap fake watch sale replica oakleys replica gucci red bottom shoes cheap jerseys cheap oakleys fake oakleys cheap replica oakleys cheap replica oakleys fake oakleys replica oakleys cheap oakleys wholesale cheap oakleys outlet